家常做法的红烧鱼头,既简单又美味,配饭下酒都不错

栏目:简历 来源:湖南信息港 时间:2019-04-28

家常做法的红烧鱼头,既简单又美味,配饭下酒都不错

随着人们生活水平的逐渐提高,常规食物对于大家的吸引力正在逐渐的降低,以前那些弃之不用的食材,却成为人们争先恐后尝试的美味佳肴。而在这其中,鱼头就是其中之一,并且无论在南北都是极受欢迎。

其实做红烧鱼头的时候,很多人都说选择草鱼、鳙鱼或者鲤鱼等鱼类的鱼头,真的在做的时候,就是手边有什么用什么,没那么多的讲究。首先我们将鱼头清洁干净,然后从中间劈成两半。这个时候可以顺手用刀斩断鱼骨,在后期的烧制过程当中不容易收缩。顺手在鱼肉的位置切花刀,方便入味。首先我们准备炒锅,然后在里面放少许的食用油烧热倒出,做成明油,最后为整道菜提色。然后热锅冷油放入适量的盐粒,将准备好的鱼头放入锅中,这个时候可以发现在煎制的过程当中鱼皮不容易破损,十分的美观。将鱼头煎至两面泛黄即可放入调味料。很多人说煎至两面金黄,你可以试试,就是鱼肉变的碎烂也很难达到那种程度。

这个时候建议将鱼头盛出放在旁边,也可以继续放在锅中,但是完整性不容易保持。在锅中放入准备的姜片和蒜瓣炒香,再放入辣酱炒出红油后,放入干辣椒和八角、葱段炒出香味。这个时候如果鱼头盛出就需要放入,加入适量的料酒去除鱼肉的腥味,再倒入适量的白开水,煮沸后用盐粒、耗油、生抽、香醋、老抽、鸡精和白糖等进行调味,然后放入适量的香菜梗增加整道菜的香味。这个时候改为中火,盖住锅盖烧制十五分钟,在这个过程当中需要经常晃动炒锅,防止发生粘锅。 然后开盖挑出锅中的各种大料,转大火收汁后再加入少量的水淀粉勾芡,放入适量的蒜苗叶略微烧制,然后淋少许的明油增加菜的亮度就可以出锅装盘了。

这道菜根据个人的口感选择适合的鱼头进行制作,但是在做的过程当中,可以适当的多带点鱼肉,做出来之后无论是配饭还是喝酒都很适合。根据个人口味的不同,添加的调料种类和量,都需要进行适当的增减,这些都是需要注意的。这道菜虽然是道并不十分起眼的菜肴,但是做出来的时候,整道菜的味道都是十分的好,无论是自己食用或者用来宴请宾客都是极为适宜的!

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