咖啡知识连载25:咖啡店里的用牛奶,真的是好牛奶吗?

栏目:科技 来源:河北党网 时间:2020-01-24

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咖啡知识连载25:咖啡店里的用牛奶,真的是好牛奶吗?

我先说个事实,希望大家伙别着急喷我。那就是很多人不相信咖啡店里会用牛奶做咖啡,或者说有很多人不知道有些咖啡是用牛奶做的。毕竟喝的时候没喝出多少奶味。这里可以明确告诉大家:咖啡店里用的咖啡,需要的话都是用牛奶的,而且都是很好的牛奶!当然,对于乳糖不耐的朋友,咖啡店也会有豆奶,但是很少有店面会准备豆奶,也就是星巴克会常年储备。

咖啡知识连载25:咖啡店里的用牛奶,真的是好牛奶吗?

咖啡店里的牛奶是一个消耗很快的物料,因为很多咖啡会用到牛奶,此外还有很多甜品糕点都会用到牛奶,早些年可能会有些咖啡店偷工减料,以次充好。但是现在基本都会用好牛奶,价格毕竟也不是太离谱,现在大家喝牛奶的成本比以前低好多。小编用的牛奶都是十几箱,甚至几十箱进货,都是进口的,观察过很多咖啡店,在牛奶方面基本都不差。

咖啡知识连载25:咖啡店里的用牛奶,真的是好牛奶吗?

咖啡店里大多说牛奶都是用来制作蒸奶,也就是奶泡,大家喝的卡布奇诺表层那样的。奶泡的产生主要是因为蛋白质的原因,所以很多人在这方面纠结是用全脂还是低脂,这个其实没必要纠结。不过个人建议用全脂牛奶,全脂牛奶做的咖啡尾韵持久。

咖啡知识连载25:咖啡店里的用牛奶,真的是好牛奶吗?

前边我们说过意式咖啡机,机器上的蒸汽喷头就是用来打奶泡的,蒸汽碰头可以把冰水打至沸腾,牛奶也是一样。但是牛奶中的蛋白质温度高了就会有些变化,所以一般55到60摄氏度就是比较合适的饮用温度。而打奶泡的两个重点之一就是把控温度,另一个自然就是奶泡份量的控制。可以说是个技术活,一般新入职的咖啡师都是要练上个把月的。

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