厨师长做一道过桥豆腐,荤素都有,清淡少油又有营养

栏目:利用 来源:深圳之窗 时间:2019-05-30

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

豆腐是一道最常吃的家常菜,一年四季都有,价格稳定,不会忽高忽低,不受季节限制,豆腐能做的菜很多,并且老少皆宜。

过年了,我们费点心思,豆腐也能做成一道大菜上桌,今天我们就分享一道过桥豆腐的家常做法,学会了绝对是一道不错的待客菜。

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第一步:准备食材

小米椒10克,切成小米椒圈,去皮生姜一小块,先切成细丝再改刀切成姜末。小葱切成葱末与姜末一起放在盆中。

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另准备小葱一把切成葱花,单独放在一个盆中。

豆腐300克,豆腐切成0.5厘米厚的块,放在盘子中间。

肉末200克放在盆中。

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食材全部准备好以后,我们看一下别有遗漏。

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第二步:给肉末入味上浆

肉末中放入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,放入姜末和葱末,倒入少量的清水。

加入清水肉馅更嫩,加入胡椒粉能够减少肉类的腥味,给肉末增香,用手顺着一个方向搅拌摔打上劲。

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加入玉米淀粉8克,继续顺着一个方向继续搅拌。加入淀粉能够锁住肉末的水分。

第三步:摆盘

然后把搅拌好的肉末分成两半,分别摆在豆腐的两边,做成两座桥的造型,过桥豆腐就有那么个意思了。

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然后分别在桥(肉末)的两边浇上少许的清水,加入清水能够使肉末的口感更加嫩滑。

第四步:上锅蒸

我们把豆腐肉末上锅蒸熟,锅内烧水,放上篦子,把过桥豆腐放在篦子上面蒸八分钟。

八分钟以后,肉馅已经定型,拿出过桥豆腐,小心不要被蒸气烫到手。取出来以后在豆腐的两边分别打上一个鸡蛋。

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再上锅蒸三分钟,等到鸡蛋蒸熟,拿出过桥豆腐。

第五步:炒点浇汁

锅内烧油,油热以后,放入少许肉末翻炒,肉末炒香以后,放入小米椒圈继续翻炒,淋入一点料酒,加入食盐1克,白糖2克,生抽3克,老抽2克,放入生抽提一下鲜味,放入老抽提一下底色,加入一点清水,化开调料。

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然后淋入少许水淀粉,把汤汁收浓,快速翻炒几下,起锅把汤汁均匀地浇在豆腐上面,最后再撒上葱花作为点缀,就可以上桌食用了。

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过桥豆腐就做好了,清淡少油,荤素搭配营养高,学会了年夜饭来一道吧!

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,阿飞提前给大家拜年,祝大家新的一年万事如意,心想事成。

观看详细视频请点击:大厨教你做过桥豆腐,兼顾全家每个人的口味,喜欢荤素的都爱吃

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