做家常酸菜鱼时,多数人都少了这一步,难怪鱼肉不嫩滑

栏目:新闻 来源:宁波在线网 时间:2019-10-17

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酸菜鱼是一道具有特色的菜,是重庆的一道经典菜,味道酸辣可口,鱼肉爽口嫩滑,汤汁酸香鲜美,家常菜中却做出不寻常的味道,这样的酸菜鱼小花从小就喜欢吃,也经常自己在家,每次做好的酸菜鱼端上餐桌上都很受家人的表扬,吃了都说好吃,今天分享它的做法,喜欢的朋友也可以尝试。

做家常酸菜鱼时,多数人都少了这一步,难怪鱼肉不嫩滑

准备食材:

主料:鲜黑鱼、酸菜

辅料:大葱、生姜、大蒜、白芝麻、干辣椒、淀粉(生粉)鸡蛋

调料:盐、料酒、耗油、黑胡椒、花椒

做家常酸菜鱼时,多数人都少了这一步,难怪鱼肉不嫩滑

做法步骤:

1. 我们在买鱼的时候直接让师傅帮忙把鱼处理干净,这样拿回来我们只需在冲洗一下就好了,我们将准备好的黑鱼冲洗干净,去掉鱼头和鱼骨头,鱼骨头切小块,然后加入一勺料酒和几片姜片和几片大蒜,在加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟入味。

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2. 我们在腌制鱼头和鱼骨的时候,我们开始处理鱼片,斜刀削鱼片,削鱼片的厚度适中差不多就好,削完鱼片后,将鱼片放入碗中,加入适量的盐、姜片、料酒、在加入生粉、加入一个蛋清,爪均腌制入味10分钟。

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3. 酸菜切块,取锅烧油,油热放入葱姜蒜和花椒小火爆香,然后倒入切好的酸菜翻炒几分钟,然后加入一勺耗油、少量的黑胡椒粉,翻炒后加入适量的开水(一次性将水加足,中途不要在加水了)把鱼骨放进去,大火烧开后转小火焖煮15分钟,然后捞出放入一个盆中。

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4. 锅里的汤汁留下,然后快速的将鱼片一片一片的放进锅里,这样不容易碎,而且鱼片也比较的完整,鱼片都如果中,换中火,煮至鱼片变色后关火,将煮好的片鱼带汤一起倒入鱼骨的盆中,另起锅倒入两勺的油,油热放入干辣椒和芝麻下锅翻炒下直接淋在鱼片上,就能听见滋啦滋啦的声音,然后在上面撒上切好的香葱,就完成了。

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小贴士:买鱼的时候一定要买鲜活的鱼,不能用冷冻的鱼,鱼片切好后一定要用料酒和盐腌制,然后在加入蛋清和生粉爪均腌制,这一步可以去除腥味,也可以使鱼肉更加的嫩滑。

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