你是怎么吃菌子的,云南最经典几种菌子做法

栏目:有声 来源:中国温室网 时间:2020-01-24

吃菌子的季节又快到了,云南人每年最期盼的就是这个时候

你是怎么吃菌子的,云南最经典几种菌子做法

云南这个特殊地理环境,造就了全世界最多种类的菌子

松茸、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌、竹荪......

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流口水了

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想要品尝这些菌子的美味,就得有合适的烹饪方法......

快来看看这些菌子云南最经典的烹饪方法,让美味不可挡~~

松茸

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松茸

松茸的做法比较经典的有松茸刺身、松茸炖鸡、黄油煎松茸

但新鲜的松茸最能保持它原汁原味方法就是

  • 松茸刺身
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第一步:将松茸用清水冲洗,用小刀轻轻的刮去表面的泥沙。

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第二步:用铝刀将松茸切成厚薄均匀片。

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第三部:将切好的松茸摆在冰镇过的盘子里,吃时蘸点芥末和寿司酱油。

鸡枞

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鸡枞

鸡枞被称之为菌中之王,菌肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆

且鸡枞是从白蚁巢上生长出来,人工无法繁殖

鸡枞的常见做法有红烧鸡枞、鸡枞汤等,但小编最喜欢的还是油鸡枞

  • 油鸡枞
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第一步:选新鲜伞头似张未张开的鸡枞。

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第二步:将鸡枞刷干净后,顺着纤维撕成小条。

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第三步:将菜籽油烧至5成热,放入鸡枞,小火炸至水分散尽,捞出。

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第四步:加入干辣椒、干花椒、八角,炸出香味,然后把之前炸好的鸡枞放入锅中,继续用小火慢慢炸,待变黄时,加点盐,搅匀就可以出锅了。

干巴菌

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干巴菌造型比较奇特,但是味道奇香,有嚼劲,回味无穷

小时候看到家里做干巴菌都能高兴了跳起来

干巴菌最经典的做法莫过于

  • 青椒炒干巴菌
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第一步:用手将干巴菌撕小,同时要清除上面附带的泥土和杂草。

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第二步:将干巴菌用水多洗几道,把泥沙洗掉,捞出来挤干水分。

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第三步:下锅加油,爆炒干巴菌

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第四步:将螺丝辣椒洗净切碎,下锅和干巴菌一起翻炒,加入适量的盐就完成了

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牛肝菌

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黄牛肝菌

牛肝菌,又称见手青,是因为牛肝菌有毒素,用刀切开后会变成靛蓝色

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牛肝菌有黄牛肝、白牛肝、黑牛肝,一般家里经常买的就是黄牛肝菌

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牛肝菌最常见,最经典的做法就是

  • 干椒炒牛肝菌(一定要炒熟,不然会看见小人人)
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第一步:把牛肝菌洗干净,切片,把干辣椒切段,大蒜切片

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第二步:点火,锅里烧油,下牛肝菌,油量一定要没过菌子,不停地翻炒,保证每一片都炒熟

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第三步:倒入干椒、大蒜继续翻炒,加盐,拌匀就完成了

青头菌

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青头菌

青头菌算是上述野生菌里价格最便宜的野生菌了,但味道一点不输其他菌,味道鲜甜。

青头菌做法比较多,有青椒炒、炖鸡汤、酿了肉蒸,烧烤等各种做法

小编最青睐的是烩青头菌

  • 烩青头菌
你是怎么吃菌子的,云南最经典几种菌子做法

第一步:挑选新鲜的伞盖和伞柄完好的青头菌,洗干净稍微晾干

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第二步:大蒜、青椒,小米辣切碎

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第三步:锅里烧油,倒入切碎的大蒜、青椒、小米辣快速翻炒,随后倒入切成块的青头菌翻炒

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第四步:锅里倒入适量高汤或者清水,小火煮收浓汤汁就完成了

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